食鹽中的碘元素容易揮發(fā)，假如平時攝入的海產(chǎn)品足夠多，不想食用碘鹽可以把買回來的碘鹽在鍋里炒一下（溫度在70-80攝氏度），碘元素就會揮發(fā)出去，成為無碘鹽。
補碘要補多少才好呢？過少，可致大脖子病，智力低下，身材矮??；過多，有可能引起甲亢、甲狀腺結(jié)節(jié)等疾病。在“5·15全國碘缺乏病日”，內(nèi)分泌專家對記者表示，不同人群的碘需求量不同，但是兒童和孕婦一定需要補碘。
然而困擾大家的是，我們的食物里都含碘，碘的攝入量要多少才合理呢？在珠三角沿海地區(qū)，食鹽加碘含量為20±6毫克/千克；而在山區(qū)食鹽加碘含量則實行20-40毫克/千克的標準。
碘是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，當攝入不足時，機體會出現(xiàn)一系列的障礙。如果人體缺乏碘就會引起一系列病變，孕婦缺碘會阻滯胚胎生長發(fā)育，影響胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)正常發(fā)育，孩子出生之后很有可能就是弱智患兒。
由于缺碘，甲狀腺激素合成不足，為攝入更多的碘，甲狀腺的代償功能增強，腺體變大，于是脖子就變粗壯。老百姓會形象地稱碘缺乏病為稱“大脖子病”。對于兒童來說，一旦患上碘缺乏病，嚴重就表現(xiàn)為呆、傻、聾、啞、矮。
碘缺乏病最嚴重的地區(qū)一般多在邊遠偏僻、交通不便、經(jīng)濟文化落后的地區(qū)。因為土壤中缺碘，土壤中的碘缺乏可導(dǎo)致植物性食品中碘含量不足，部分地區(qū)水中碘的含量較低。另外，營養(yǎng)不足，低蛋白飲食也會影響碘的吸收和利用。因此，補碘對于兒童來說十分重要，尤其是邊遠山區(qū)的兒童，更應(yīng)該補碘。
碘超標可導(dǎo)致部分人甲亢，人體攝入的碘，一般都是從糧食、蔬菜、飲水、動物性食品中獲得。在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中指出，碘每天的最低生理需要量應(yīng)為60微克，而推薦攝入量為最低需要量的兩倍，即為120微克/天。
不過，碘的地區(qū)性差異明顯，從而影響人們對碘的攝入水平。魏華說，含碘量豐富的食物為海產(chǎn)品，比如海帶、紫菜、干貝、淡菜、海參、海蜇等，其中海帶中含碘量最高，干海帶中達到240毫克/公斤，其次為海貝類及海鮮魚（800微克/公斤）。顯然，在廣東沿海地區(qū)，食用海產(chǎn)品的機會較多，如果加上食用碘鹽，可能造成碘過多而致甲亢。
在飲食上，攝入過多碘鹽有可能導(dǎo)致甲亢。一般來說，正常人對碘有一定的自我代謝和平衡功能，不會因碘的攝入增加而引起甲狀腺功能亢進。但由于甲狀腺具有積碘的功能，當過多的碘長時間聚集在甲狀腺內(nèi)，加上有些人自身免疫功能異常，就會引起高代謝征群，即“碘甲亢”。
塞克陸德專家表示，正常情況下，人攝入的碘大約有80%由尿排出。如果擔心自己碘攝入過多，可以去醫(yī)院查尿碘的含量水平，因為尿碘可以反映人體內(nèi)碘的高低及是否缺碘。 
